桃ジャム

つややかな、香り高い桃が、たくさん出まわりました。

ジャムを作ります。

桃は変色しやすいので、皮を剥き、スライスしたら直ぐにレモン汁を加えること。

桃にグラニュー糖をまぶし、しばらく置きます。
剥いた皮や種も一緒に煮詰めます。
ピンク色の鮮やかな色が出るからです。

今回は、半分をフードプロセッサーでペースト状に

残りの半分を角切りにして

それぞれを別々に煮てから

最後に合わせてみました。

こちらは、両方を合わせた状態の物です。

ジャムとしては、少しゆるいのですが、

汁に桃のコクがあり、美味しいジャムになりました。

材料

桃…４個（800g）

グラニュー糖…336ｇ（糖度42%）

レモン…1個（搾っておく）

作り方

１　　桃を水で洗い、2個の桃の皮を剥き、適当な大きさにスライスする。

　　　直ぐにレモン汁をかける。

２　　1にグラニュー糖（分量の半分）をまぶし、20分～30分置く。

３　　2に桃を剥いた皮と種を入れて火にかける。（始めは強火）

４　　アクをすくいながら、桃の皮は押しつぶしながら7分～8分煮る。

　　　沸騰したら弱火にする。

５　　4をフードプロセッサーにかけペースト状にする。

６　　5を鍋に移し7分～8分再び煮詰める。（ボールに移し冷まして置く）

７　　残りの桃の皮を剥き、1㎝～2㎝の角切りに切り、レモン汁をかける。

８　　7に残りのグラニュー糖をまぶし、20分～30分置く。

９　　8に桃を剥いた皮と種を入れて火にかける。（始めは強火）

10　　アクをすくいながら、桃の皮は押しつぶしながら15分～20分弱火で煮る。

11　　10の鍋に6を入れたら、数分煮る。

12　　消毒したビンに詰め脱気する。