息子の勤め先の方から、採れたての新鮮なきゅうりを戴きました。
青々としたみずみずしいきゅうりです。
たくさん戴いたので、『きゅうちゃん漬け』を作りました。
少し手間はかかりますが、保存も効くし、ごはんが進みます。
お茶うけにもなります。
沸騰した湯の中に入れ、冷めるまでおきます。
きゅうりの灰汁や、えぐみのような物がなくなります。
再び湯を沸かしきゅうりを入れて、冷めるまで置くこと３回
きゅうりの色がだいぶ変わってきました。
手を入れても熱くないと思うところまで冷まします。
冷めたら、たれときゅうりを分け、たれを再び沸騰させ火を止めきゅうりを入れ冷まします。
これを３回繰り返します。
4回目に切り昆布、生姜、ごまを入れたらきゅうりをもどしそのまま冷まして出来上がり。
何度も熱湯にくぐらせて、クニャクニャになるかと思いきや、パリパリして、とても美味しいです。
たくさん作って、ご近所にお裾分けしても喜ばれると思います。
材料 （１ｋｇ分・８本～９本）
きゅうり…（両端を切り、半分に切る） 8本～9本
しょう油…1カップ
みりん…150cc
酢…130cc
昆布…5㎝（細切り）
生姜…1かけ（千切り）
白ごま…大さじ2
作り方
１ 大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてきゅうりを入れて冷めるまで置く。
２ 冷めたらきゅうりを取り出して湯を捨て、再び湯を沸かす。
同じ作業を計3回繰り返す。（熱湯につけるだけです）
３ ２のきゅうりを1cm位の厚さの輪切りにし、ふきん等に包んで水気を絞る。
４ 鍋に調味料を入れて、沸騰させたら火を止めて、３のきゅうりを入れそのまま冷ます。
５ 冷めたら、きゅうりをざるなどにあけ煮汁と分ける。
６ 分けた煮汁を再び沸騰させ、火を止めたらきゅうりを入れる。（全部で3回繰り返す）
７ 4回目に煮汁を沸騰させたら、昆布、生姜、白ごまを入れ火を止め、きゅうりを戻す。
８ そのまま冷ます。完全に冷めたら保存ビン等に移し冷蔵庫に入れ保存する。
