蒸しナスの中華あえ

秋なすが美味しい季節です。
電子レンジで蒸して中華のたれであえました。
ごはんがすすむおかずになりました。

材料（２～３人分）

なす…3本
（たれの調味料）
しょう油…大さじ2.5
酢…大さじ1
砂糖・ごま油…各小さじ1
ラー油…少々
ねぎのみじん切り…適量

作り方

１　なすはヘタのまわりに浅く切り込みをいれ、
　　1本ずつラップに包んで電子レンジで５～６分加熱する。
２　たれの調味料を全部あわせておく。
３　なすを取り出して縦に８等分し、熱いうちにたれとあわせる。

冷蔵庫で冷やしてから食べるとなお美味しいです。

秋の深まり

木の葉が色づき、秋が深まってきました。
落ち葉の匂いは秋の匂い。
かさかさと落ち葉を踏みながら山道を歩きます。
秋風がそっと過ぎていきました。

落ち葉がとても綺麗です。

秋の夕日に染められたのかな？

小さなどんぐりと真っ赤な落ち葉をポケットに入れました。

あざみの綿毛。

秋の陽だまりに包まれて、銀色に輝いていました。

山がお化粧をしました。

秋の風物詩。
はざかけ（稲架）。
太陽の光と風で刈り取った稲を干しています。
色づき始めた八ヶ岳と共に映るとき平和な日本の美しさを思わずにはいられません。

秋の青空にまっすぐにのびる飛行機雲。

すがすがしい気持ちになりました。

季節ごとに見つける美しいひとこまをそっと心にしまいました。

ごぼうそぼろとセロリの葉のふりかけ

ごぼうが美味しくなりました。
独特の香りが大好きです。
肥よくな大地の匂いがします。

ごぼうは皮に美味しさがあるので、どろをきれいに落としたらそのままみじん切りにします。
黒くなっても、絶対に水にさらさないでください。
ポリフェノール、すなわち、抗酸化作用のある色素だそうです。
フードプロセッサーでみじん切りにしますが、無い方は包丁で細かくしてください。

ご飯にかけるのはもちろん。
チャーハンやハンバーグの具に加えるなど料理の幅が広がります。

セロリは一束で買うと葉の処理に困ります。
そこで考えたのが、ふりかけです。
サッと茹でて、細かく刻み、オリーブオイルで炒め塩とこしょうで味付けました。
イタリアンふりかけと言ったところでしょうか？


ごぼうそぼろの作り方

材料

ごぼう（みじん切り）…１本
しょうが（みじん切り）…一片
ごま油…大さじ２
しょう油…大さじ２
塩…少々
白炒りゴマ…大さじ１

作り方

１　フライパンにごま油を熱し、ショウガを入れ香りが出るまで炒める。
２　次にごぼうを入れよい香りがするまでじっくり中火で炒める。
３　しょう油と塩を加え、味を整える。
４　白炒りゴマを半つぶしして、香りを出してから振りかけ、全体を混ぜ合わせる。

セロリの葉のふりかけ

材料

セロリの葉（細い茎も含む）…200g
オリーブオイル…大さじ２
塩…小さじ１
コショウ…少々
酢…少々

作り方

１　セロリの葉をよく洗い、水気をきる。
２　鍋に湯を沸かし、塩を（分量外）少々入れ、サッと茹でる。
３　冷水に取り、さらし、水気をしぼる。
４　細かく刻み、もう一度水気をしぼる。
５　フライパンにオリーブオイルを入れ熱したら、セロリの葉を入れ中火でよく炒める。
６　塩、コショウで味を整える。
７　最後にフライパンの中央を空け、酢を2～3敵たらし蒸発させたら、全体を混ぜて仕上げる。

山ぶどうソース

秋です。
これは、山ぶどう。
今年はこんなに実りました。

夫が日頃、剪定したり、枝を整えたり、肥やしをあげたりと手をかけていました。
７月には青い小さな実を付けていました。
東京に帰る二日前、三脚にのぼり収穫しました。
たくさん取れたことに大満足。
笑顔もこぼれます。
房から外して量ったら、1.3kもありました。

山ぶどうソースを作ります。
砂糖を控えめに作れば、色々と応用できるので便利です。
ドレッシングや塩焼きの鶏肉のソースやジャムやヨーグルトドリンクなど　など
秋の恵みに感謝です。

山ぶどうソースの作り方

材料

山ぶどう…1300ｇ
砂糖…390ｇ（全体量の30%）


作り方

１　山ぶどうを洗い房から外してバラバラにする。
２　鍋に入れ、砂糖の半量をぶどうにまぶし1時間以上置く。
３　水分が出てくるので、そのまま火にかけ煮る。
　　木べらなどでつぶしながら煮ていく。（15分～20分）
４　鉄製のザルなどに３を入れ潰しながらこす。
５　４に残りの砂糖を入れ、適度なとろみがつくまで煮る。
６　煮沸殺菌したビンに熱いソースを詰める。

山ぶどうのカスはもう一度水を加えて煮ると、ジュースができます。　

きのこご飯ときのこ汁

秋の味覚、きのこです。
家の周囲はカラマツに覆われています。
カラマツに発生するきのこで、｢ｱﾐﾊﾅｲｸﾞﾁ（じごぼう）」と「ｼﾛﾇﾒﾘｲｸﾞﾁ」が取れました。
毎年、このきのこが取れるのを楽しみにしています。
ぬめりがありますが、しこしこと歯ごたえがあり、良い出汁がでます。
囲炉裏できのこ鍋は最高です。

今回は、きのこご飯ときのこ汁を作りました。
ご飯には、取れたきのこの他に、ごぼうやしめじなどを入れて炊き込みました。
汁は、さといもや大根、にんじん等の野菜と一緒にしょう油仕立てで味付けをしました。
きのこの出汁は格別で、全てを美味しくしてくれます。
今宵の食卓は、秋の味覚でお腹がいっぱいになりました。

　　ごちそうさまでした。