まるでお肉を食べているかと思える大根カツ
大根の美味しい季節になりました。
ぜひ一度お試しください。
（カノウユミコ料理集より）
材料（２人分）
大根（2cm厚に輪切り）…4個
塩…少々
水…100ml
（下味として）
しょう油…大さじ2
にんにく（すりおろし）…少々
パン粉…適量
卵…1個
薄力粉…適量
揚げ油…適量
練りがらし…適量
作り方
１ ふたのできる厚手の鍋に大根と塩、水100mlを入れ
ふたをして弱火にかけ、大根が軟らかくなるまで
15分ほどじっくりと加熱する。
軟らかくなったら、ふたを取り、火を強めて水分を
完全に飛ばすまで蒸し煮する。
２ 1をポリ袋に入れ、下味の調味料を加え10分ほど浸ける。
３ 取り出したら水気をペーパーなどで取る。
４ 揚げ衣をつける
５ フライパンに2cmほどの油を入れ、170度くらいで
こんがりと揚げる。
６ 器に盛りつけ練りがらしを添える。
＊ 蒸し煮
野菜に最小限の水、塩少々を加えて、野菜が持つ
水分を引き出しながらゆっくりと弱火で加熱する料理法。
大根の他、じゃがいも、ニンジン、かぼちゃ、根菜類など
利用できます。
