ヤーコンの炒め物

見るからに「さつまいも」そっくりの『ヤーコン』です。

南米アンデス地方原産のキク科の多年草の根です。
オリゴ糖の王様と言われ、腸を元気に便秘解消効果絶大。
同時にポリフェノールを多く含み動脈硬化、糖尿病の予防、体内の酸化防止に効きます。

食感はしゃきしゃきして甘く、梨の様な感じです。
生でも、炒めても美味しい野菜です。

豚肉とごぼうも入れて甘辛く炒めてみました。
ご飯やお弁当のおかずにぴったりの一品になりました。
生で食べる時は、マヨネーズやポン酢などで和えると美味しいです。


材料

ヤーコン…300g
豚肉…200g
ごぼう…半分（せん切り）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
塩…少々（肉の下味用）
サラダ油…適量（炒め用）

作り方 

１　ヤーコンはきれいに洗って、皮をピーラー等で剥きせん切りにする。
　　（水にさらさなくてもよい）
２　豚肉に塩を振り、しばらく置く。
３　フライパンにサラダ油を入れ熱したら、豚肉をよく炒める。（一度　取り出す）
４　同じフライパンにサラダ油を入れ、ごぼうをしんなりするまで炒める。
５　４にヤーコンを入れ炒めたら、３の肉を戻し、調味料を入れ水分を飛ばしながら炒める。

＊ヤーコンから水分が出るので、最後に味をからめる時は、少し水分を捨てて、しょう油で
　　味を整えて仕上げてください。　　

さといもとベーコンの炒め物

美味しそうなさといもを買いました。
煮っころがしも好いけど今日はシンプルに塩とこしょうで炒めました。

さといもを薄く切ったら、焦げ目が付くまでいためるのがコツです。
ベーコンとほうれん草を加え、塩とこしょうで味を整えたら出来上がり。

簡単でしょ！

さといもの歯ごたえと、もっちり感がすごくいいですよ。

お試しください。

材料 （３～４人分）

さといも…4個

ほうれん草…１わ

ベーコン…5～6枚

オリーブオイル…大さじ1

塩・こしょう…適量

作り方

１　ほうれん草は塩茹でにしたら、3cm位の長さに切り、水気をしぼる。

２　ベーコンは幅2cmに切って置く。

３　さといもは皮をむき、縦に切り5mm位の厚さに切る。

　　ボールに移し塩でもみ、流水でぬめりを洗い流す。（ペーパーで水気をふく）

４　フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、さといもを炒める。

　　あまりフライパンを揺すらずに、じっくりと焦げ目が付くまで、さといもに火を通す。

５　ベーコンを加え、1分ほど炒める。

６　続けて、ほうれん草をほぐしながら入れ、サッと炒めたら、塩とこしょうで味を整える。

長円寺の楓の紅葉

ここは、350年以上の歴史がある「清龍山　長円寺」

参道は樹齢300年の杉が並ぶ。

石畳の参道を進むと燃えるような真っ赤な楓が目に飛び込む。

300年の杉の木に負けまいと枝を張り、真っ赤に染めた楓の葉。

見る者を圧倒させ、ただ感動のため息がでるばかり。

寺の境内に並ぶ、石仏百体観音。

地面すれすれまでに垂れ下がり、楓の葉から見え隠れ。

なんとも風情があります。

夜にはライトアップされ、百体観音一つひとつにロウソクが灯る。
真っ赤な紅葉は闇夜に浮かび、ロウソクの火に灯された石仏の顔がぼんやり見える。

杉の葉の間から落ちる木漏れ日が、優しくもみじにふりそそぐ。

秋に一度は訪れたい紅葉の名所がここにある。

かりんジュレとジャム

大きなかりんを買いました。
なんと２個で1200gもありました。
豊かな芳香を楽しんだ後、ジャムにしました。

かりんは古来より、咳や痰などの喉の炎症に効果があると知られています。
これからの時期、作っておくと好いと思います。

かりんの皮と種を先に煮出します。
煮汁がトロリとするまで煮詰めることで、かりんの効能の効果が増します。
30分～４０分煮詰めたら、こし器でこして煮汁を取ります。
その煮汁で果肉を煮ていきます。

果肉は５㎜程度に切り、水につけます。
空気に触れると変色するので、ラップを貼りつけておきます。
できれば、水を何回か替えながら、１～２時間つけておくと、渋味がぬけます。
先程の煮汁と果肉を一緒に煮て、再びこし器でこします。

果肉は後でジャムにするので、ぎゅうぎゅうと、こさないでください。
こした液を、鍋に移してとろみが出るまで煮詰めます。
液があかね色に変わってきます。

煮詰め過ぎると硬くなるので注意してください。（40分位を目安にしてください）
冷めた時に、ぷるぷるゼリーのような硬さになれば成功です。

ぷるぷるのあかね色のジュレはとてもきれいです。
庭のもみじの葉を添えました。

残った果肉にりんごを１つ、すりおろし、煮詰めてジャムにしました。
ジャムにすることで、食物繊維（不溶性の食物繊維）が摂れます。
便秘予防にいいですよ。

どちらも、お湯に溶いて飲むと体がぽかぽか、ノドはすっきりです。


材料

かりん…2個（1200g）
砂糖…720g（かりんの量の50～60%）
水…皮と種を煮る用　500～600cc（ひたひたになる位の水加減）

作り方

１　かりんはきれいに洗い、縦に切り、種を出し、皮をむく。
２　果肉を5㎜程度の薄さに切り、水にさらす（1～2時間）表面をラップで被う。
　　渋味を取るため、何度か水をかえる。
３　１を鍋に入れ水をひたひたになるくらいに入れ中火で煮る。
　　あくを取りながら、40分位（煮汁がとろとろになるまで）煮る。
４　３をこし器でこす。
５　４の煮汁を鍋にもどし、果肉と砂糖を入れ中火で、あくを取りながら、40分位煮る。
　　（水を少し加えても良い）
６　５をこし器でこし、汁を鍋に戻し煮詰める。
　　（好みのとろみになるまで、きれいなあかね色に変わるまで煮詰める）
７　熱いうちにビンに詰める。

８　６でこした後の果肉とりんごを1個すりおろし、ミキサーにかけペースト状にする。
９　鍋に移し5～6分に詰める。  
１０　熱いうちにビンに詰める。

きのこのおひたし

ここ信州は「きのこ」の本場。
えのき、しめじ、エリンギ、まいたけ、しいたけ、など等。
全て100円以下の大安値。
ほぼ毎日のように食卓に登場します。
だから「きのこのおひたし」は作っておくと重宝します。

そのまま食べても美味しいけど、炊き込みご飯、ハンバーグ、卵焼き、きのこあんかけ。
アイディアしだいで色々と使えます。

これは、小松菜と油揚げをきのこのおひたしで和えました。
味付けは、ぽんずを少々加えただけです。
さっぱりとして、副菜にぴったりのおかずになります。

息子が好きなのは、「ハンバーグのきのこかけ」
ハンバーグの種を作り片面を焼き付けたら、ひっくり返した後にきのこを回りに敷き
弱火で肉に火が通るまで焼きます。

きのこと肉の相乗効果でとても美味しいです。

材料

きのこ（２種類以上）…400g
酒…大さじ2
塩…小さじ1.5

作り方

１　きのこはそれぞれ石づきを取りバラバラにする。
　　えのきのような長いものは3～4㎝に切る。
２　鍋にきのこを入れ、酒、塩を加えたら、蓋をして、中火で5分蒸し焼きにする。
３　蓋を開け一度かき混ぜたら、弱火で6～7分、蓋をして蒸し焼きにする。
４　あら熱が取れたら、容器に入れて冷蔵庫で保存する。
　　（4～5日保存可能）
＊　他の料理に使う時は、きのこに塩分があるので味付けには気をつけてください。