見るからに「さつまいも」そっくりの『ヤーコン』です。
南米アンデス地方原産のキク科の多年草の根です。
オリゴ糖の王様と言われ、腸を元気に便秘解消効果絶大。
同時にポリフェノールを多く含み動脈硬化、糖尿病の予防、体内の酸化防止に効きます。
食感はしゃきしゃきして甘く、梨の様な感じです。
生でも、炒めても美味しい野菜です。
豚肉とごぼうも入れて甘辛く炒めてみました。
ご飯やお弁当のおかずにぴったりの一品になりました。
生で食べる時は、マヨネーズやポン酢などで和えると美味しいです。
材料
ヤーコン…300g
豚肉…200g
ごぼう…半分（せん切り）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
塩…少々（肉の下味用）
サラダ油…適量（炒め用）
作り方
１ ヤーコンはきれいに洗って、皮をピーラー等で剥きせん切りにする。
（水にさらさなくてもよい）
２ 豚肉に塩を振り、しばらく置く。
３ フライパンにサラダ油を入れ熱したら、豚肉をよく炒める。（一度 取り出す）
４ 同じフライパンにサラダ油を入れ、ごぼうをしんなりするまで炒める。
５ ４にヤーコンを入れ炒めたら、３の肉を戻し、調味料を入れ水分を飛ばしながら炒める。
＊ヤーコンから水分が出るので、最後に味をからめる時は、少し水分を捨てて、しょう油で
味を整えて仕上げてください。
